Чтение книги "1555 рецептов кулинарного счастья"

обжарить до слегка кремоватого цвета, влить бульон и тщательно размешать,
чтобы не было комочков. Готовые куски цыпленка разложить в керамические горшочки, добавить изюм, соус,
накрыть крышкой и разогреть в духовке.
19. Гусь, жаренный с яблоками
1 гусь, 12—15 антоновских яблок, соль, 6—8 карто!
фелин.
Потрошеного гуся опалить, вымыть, натереть солью
внутри и снаружи. Начинить кисло-сладкими яблоками, очищенными от кожицы и семян и нарезанными
дольками. Подготовленного гуся положить на противень, подлить немного воды. Обложить сырым, нарезанным кружочками картофелем и жарить в духовке
до готовности, поливая его собственным соком.
20. Поросенок жареный
1 поросенок, 100 г топленого масла, соль.
Для фарша: 800 г квашеной капусты или 800 г рассып!
чатой гречневой каши, 5 луковиц, 5 яблок, перец 4 сва!
ренных вкрутую яйца, 200 г свежих грибов, соль, пе!
рец, печень и ливер поросенка, масло.
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть
снаружи и изнутри солью. На противень положить
крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с
подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1—1,5 ч,
часто смазывая растопленным маслом, чтобы он подрумянился. Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей.
Фарш из квашеной капусты: поджарить капусту с
рубленым луком, добавить нарезанные кисло-сладкие
яблоки и перец.
Фарш из гречневой каши: печень и ливер поросенка мелко нарезать, слегка обжарить, смешать с кашей,
рублеными яйцами, маслом, солью, перцем, добавить
жареные грибы.
21. Ушное
700 г баранины, 7 картофелин, 1 луковица, 1—2 репы,
1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 л бульона или воды,
соль, перец, масло.
Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка маргарина, 1 яйцо,
3 ст. ложки воды, соль, сода, лимонная кислота.
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить
с мясом в горшочки. Залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения
добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защепить края
и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось.
Для приготовления теста муку перемешать с 2 г соды.
По 2 г лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто.
22. Котлеты пожарские натуральные
и рубленые
Для натуральных котлет: 4 куриных филе, 4 яйца, 2 ст.
ложки молока, 4 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного
масла, соль, перец.
Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить,
поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин.
Для рубленых котлет: 1 курица, 1 стакан молока (или
сливок), 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для
жарки, соль.
Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять кожу и отделить мякоть от костей. Чер
ствый белый хлеб размочить в молоке (или сливках),
промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом,
посолить, добавить сливочное масло, яйца и все перемешать. Из полученного фарша слепить котлеты,
обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до готовности.
23. Рыба, запеченная по-московски
600 г рыбы (осетровые породы, судак, сом), 1 ст. лож!
ка муки, 4 ст. ложки растительного масла, 6 картофе!
лин, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 сваренных вкру!
тую яйца, 30 г сыра, 100 г сливочного масла, соль.
Для соуса: 250 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного мас!
ла, 1/2 ст. ложки муки, соль, перец.
Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски,
посолить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно пожарить на сливочном масле грибы и лук.
Приготовить соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом. Положить в
сметану, доведенную до кипения, посолить, поперчить,
тщательно перемешать и варить 3—4 мин.
На сковороду налить немного соуса, положить
рыбу, вокруг — ломтики картофеля. На рыбу