Чтение книги "1555 рецептов кулинарного счастья"


500 г лука, 4 ст. ложки муки, 150 г растительного или
сливочного масла, соль, перец.
Для соуса: 250 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного мас!
ла, 1/2 ст. ложки муки, соль, перец.
Приготовить сметанный соус: муку слегка обжарить без масла, затем смешать со сливочным маслом,
положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3—4 мин.
Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и
кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить с двух
сторон на масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять
кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить на
сильном огне. Все овощи уложить слоями, пересыпая
большим количеством обжаренного лука, залить сметанным соусом, добавить соль, перец, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
15. Винегрет горячий
по псковско-печорски
2 картофелины, 2 моркови, 2 репы, 4 ст. ложки зелено!
го горошка.
Для соуса: 100 г овощного отвара, 25 г сливочного
масла, 1 ч. ложка муки, 1 луковица, петрушка, сельде!
рей, соль.
Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а горошек — в собственном соку.
Все соединить, слить овощной отвар и приготовить
на нем соус. Для этого на сковороду нужно положить
сливочное масло, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремоватого цвета.
Снять с плиты и, непрерывно помешивая, осторожно,
без комков влить овощной отвар. Добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить 10—15 мин.
Овощи заправить соусом, прогреть (но не кипятить).
Подать в горячем виде.
Попробуйте — вкусно!
(из кухни народов Поволжья)
Семах. Крутое пресное тесто раскатать в пласт
толщиной в 2 см, нарезать на полосы шириной в
2 см, а полосы, в свою очередь, — на кубики. Получившиеся клецки опускать небольшими партиями
в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки,
всплывающие на поверхность, вынимать шумовкой
и, дав стечь воде, складывать в глиняный огнеупорный горшочек.
Сверху на клецки положить тонкий слой творога, взбитые шкварки и жареный репчатый лук, затем все полить сметаной и поставить в духовку на
четверть часа.
Подавать семах в порционных горшочках.
На 1 порцию. Для теста: мука — немного больше 1/2 стакана, 1/4 яйца, масло — 5 г; воды влить
столько, чтобы тесто получилось крутым, как на
лапшу; творог — 30 г, свиное сало для шкварок —
30 г, лук репчатый — 1/2 шт., сметана — 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Мясные и рыбные блюда
16. Мясо, тушенное по-суздальски
700 г говяжьей грудинки, 2 моркови, 1 луковица, 150 г
корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г
сухого белого вина, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды,
соль, перец.
Говяжью грудинку натереть солью и перцем. Овощи
и коренья нарезать соломкой. В глиняный горшок или
посуду с толстым дном положить часть овощей, затем —
мясо, сверху — остальные овощи. Все залить сухим
белым вином и сметаной. Затем горшок плотно закрыть
крышкой, а края замазать тестом, приготовленным из
муки и воды. Поставить в духовку на 3—4 ч для тушения. Готовое мясо нарезать на куски и полить образовавшимся соусом. Отдельно подать гречневую кашу.
17. Бараний бок с кашей
1,5 кг баранины с ребрами, 1 стакан гречневой крупы,
2 стакана воды, 5 луковиц, 200 г топленого масла, соль,
мясной бульон.
Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Баранину натереть солью. Смешать кашу с сырым рубленым
луком и положить на противень между реберной и грудинной частями баранины. Добавить немного бульона
(или воды) и жарить в духовке до готовности. Кашу
нужно мешать, чтобы лук прожарился равномерно.
18. Цыплята по-монастырски
800 г цыпленка, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сливоч!
ного масла, 1 корень петрушки, соль.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона.
Цыпленка порубить на небольшие куски, положить
в кастрюлю, залить кипятком (чтобы вода едва его при
крывала), добавить масло, корень петрушки, соль и сварить. Изюм перебрать, промыть и сварить отдельно.
Приготовить соус: муку