Чтение книги "1555 рецептов кулинарного счастья"

сметана.
Морковь промыть, очистить, нарезать кусочками,
положить в посуду. Залить водой так, чтобы она едва
прикрывала морковь, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Затем морковь растолочь.
Сварить густую манную кашу. Добавить в нее приготовленную морковь, творог, яйца, соль, сахарный
песок и хорошо перемешать.
Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями,
уложить морковную массу и запечь в духовке. Готовую запеканку накрыть сверху подходящим по размеру блюдом, перевернуть так, чтобы запеканка оказалась сверху, и подавать со сметаной.
9. Кочан, прослоенный овощами
и грибами
1 небольшой кочан капусты, 500 г свежих грибов,
4 моркови, 5 луковиц, 1 стакан отварного риса, 1 пу!
чок зелени петрушки, 150 г сливочного масла, 4 стака!
на сметаны, 4 ст. ложки муки, соль.
Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем охладить и отделить листья от основания.
Приготовить соус: муку слегка обжарить, добавить
сметану, посолить, довести до кипения и охладить.
Приготовить фарш: мелко нарезанные лук, морковь обжарить, добавить зелень петрушки. Грибы нарезать и поджарить отдельно. Положить отварной рассыпчатый рис и все перемешать.
В центральные листья кочана положить немного
готового фарша, закрыть первыми листьями. Снова
положить фарш, закрыть другими листьями и так до
тех пор, пока весь кочан не будет нафарширован и прослоен. Затем перевязать кочан нитками, поместить в
глубокую сковороду, полить частью сметанного соуса
и запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол
удалить нитки, нарезать кусками, полить соусом.
10. Картофель, запеченный
по-ильински
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 30 г сыра, соль.
Для соуса: 500 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного мас!
ла, 2 ст. ложки муки, соль, перец.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде,
затем воду слить, картофель обсушить. Приготовить
соус: муку слегка обжарить (без масла), охладить, затем смешать с маслом. Сметану на медленном огне довести до кипения, ввести в муку, размешать, посолить,
поперчить и варить 3—5 мин. Если образовались комки, процедить соус.
Положить картофель на смазанную маслом сковороду. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
11. Бабка картофельная с мясом
1 кг картофеля, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки
сливочного масла, соль, молотые сухари.
Для фарша: 300 г говядины без костей, 3 ст. ложки бу!
льона или воды, 80 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст.
ложки сливочного масла.
Для яичномолочной смеси: 2 яйца, 3 ст. ложки мо!
лока, соль.
Очищенный картофель сварить, обсушить и растолочь горячим. Добавить сливочное масло, молоко,
яйца, соль и тщательно перемешать. Мясо промолоть,
обжарить, добавить бульон или воду и немного потушить. Сухие грибы размочить, отварить, нарезать соломкой и обжарить вместе с луком.
Глиняные миски смазать маслом, обсыпать сухарями и положить картофельное пюре, на него — слой мясного фарша, затем грибы с луком, сверху снова пюре.
Все залить яично-молочной смесью и запекать в духовке в течение 15 мин. Подавать со сливочным маслом.
12. Луковая икра по-рязански
400 г репчатого лука, 2 помидора, 4 ст. ложки расти!
тельного масла, соль, перец, петрушка.
Репчатый лук очистить, сполоснуть водой, мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить измельченные помидоры, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на легком огне 10 мин. Перед подачей охладить, украсить зеленью петрушки и кольцами лука.
13. Грибная икра
100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки расти!
тельного масла, соль, сахарный песок, уксус по вкусу.
Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) замочить на 10 ч в воде. Затем настой
слить, процедить через два слоя марли, снова положить
в настой грибы, соль и варить их до готовности на небольшом огне. Отваренные грибы остудить, пропустить
через мясорубку. Лук измельчить, обжарить на масле
и смешать с грибами. Добавить по вкусу соль, сахарный песок и уксус.
14. Баклажаны и кабачки
по-петербургски
500 г баклажанов, 500 г кабачков, 500 г помидоров,