Чтение книги "1555 рецептов кулинарного счастья"

вкрутую яйца, укроп, сметана, соль, сахар!
ный песок.
Квашеную капусту мелко порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу. Зеленый
лук покрошить, перетереть с солью. Яйца и укроп мелко порубить. Все перемешать, добавить соль, сахарный песок, развести квасом. Подавать со сметаной.
3. Холодник тверской
400 г мясного студня, 5 стаканов кваса, 2—3 редьки, 2
сваренных вкрутую яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль, са!
харный песок.
Студень нарезать кубиками и разложить в глубокие
тарелки. Добавить натертую на терке редьку, по половине яйца и залить квасом. В квас предварительно добавить соль, сахар, размешать и охладить. Отдельно
подать сметану.
4. Щи валаамские
1 кг капусты, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4 стебля
листовой петрушки, 10 горошин черного перца, 500 г
свежих грибов, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль,
растительное масло.
Капусту, нарезанный репчатый лук, лавровый лист,
петрушку, перец потушить, добавив воды. Отдельно
отварить мелко нашинкованные грибы. Вынуть грибы
из бульона, слегка поджарить на растительном масле.
Когда капуста упарится, сделается мягкой (но с хрустом), подсыпать поджаренную до светло-коричневого
цвета муку. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень. Прогреть щи на небольшом огне,
не доводя до кипения.
5. Щи суточные по-старинному
500 г говядины (лучше грудинки), 500 г квашеной ка!
пусты, 1 морковь, 1 репа, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки,
4 ст. ложки растительного масла, соль, сметана, пе!
рец, лавровый лист, корень петрушки.
Сварить мясной бульон: мясо промыть в холодной
воде, положить в кастрюлю, залить холодной водой,
поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении, пену
и жир снимать. Через 30—60 мин после начала варки
положить 1 луковицу, морковь, корень петрушки, соль.
За 5—10 мин до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Лук нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить
квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно мешая, пока капуста не станет мягкой. Затем все
овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить
лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. Готовые
щи выставить на холод и дать им замерзнуть. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Отдельно подать гречневую кашу или пирожки.
6. Похлебка поморская
с пельменями
100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливоч!
ного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень.
Для пельменей: 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки
воды, 200 г рыбной мякоти без костей, 1 луковица,
соль, перец.
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и
оставить на 2—3 ч. Затем варить в той же воде при
слабом кипении, положив разрезанные пополам луковицы и посолив. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой. Отварные грибы и лук нарезать
соломкой и обжарить на сливочном масле.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить в него воду, смешанную с яйцом
и солью. Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и
дать постоять 30 мин. Для фарша промолоть мякоть
рыбы вместе с луком, посолить, поперчить и хорошо
вымешать. Из пресного теста раскатать тонкую лепешку (толщиной около 2 мм) и сделать пельмени, затем
начинить их фаршем и защепить.
В горшочки налить кипящий бульон с луком и грибами, положить пельмени и варить до готовности. При подаче положить по ложке сметаны и посыпать зеленью.
Овощные и грибные блюда
7. Грибы по-толстовски
1 кг свежих грибов, 100 г масла, 1 стакан сметаны,
1/2 головки чеснока, 50 г сыра, соль, перец.
Свежие грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, посолить. Положить на сковороду, разогретую с маслом, и тушить около 60 мин на слабом
огне. Затем растолочь чеснок, перемешать с грибами,
поперчить, залить сметаной, посыпать тертым сыром
и запечь в духовке до готовности.
8. Морковно-творожная запеканка
6—8 морковин, 1/2 стакана манной крупы, 3,5 стакана
молока, 1 стакан творога, 3 яйца, 2 ст. ложки паниро!
вочных сухарей, сахарный песок, соль,