Кулинарный календарь

Кулинарный календарь

Авторы: Л. П. Ляховская
ISBN: 5-89173-064-2

Популярно и исторически достоверно написанная книга знакомит читателя с истоками православных праздников, с народными традициями и обычаями, обрядами, сопровождающими человека от рождения на протяжении всей его жизни. В книге использованы цитаты из Евангелия, а также из произведений русских поэтов и писателей А. Пушкина, М. Лермонтова, Ф. Тютчева, И. Бунина, С. Есенина, И. Шмелева, Вл. Ходасевича. Кулинарные рецепты, представленные в виде календаря, помогут начинающей и опытной хозяйке подготовить как праздничный, так и будничный стол в соответствии с народными традициями и обычаями по сезонам года. Все приведенные в этом издании рецепты многократно апробированы. Книга адресуется широкому кругу читателей.

Читать книгу

Оглавление

О календаре, годе и новолетиях 3
Народный календарь6
Январь 6
Февраль 7
Март 7
Апрель 8
Май 8
Июль 8
Август 9
Сентябрь 10
Октябрь 11
Ноябрь 11
Декабрь 12
РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО 14
НОВЫЙ ГОД 15
Рождественский стол 16
Сочиво 16
Карп жареный 16
Рыба под майонезом 17
Рыба по-монастырски 17
Лещ с гречневой кашей 17
Заливное из рыбы 18
Щука фаршированная 18
Студень 19
Студень говяжий 19
Колбаса свиная домашняя 20
Буженина 20
Заголовок 21
Гусь с яблоками 21
КОЛЯДКИ 22
Утка с квашеной капустой 22
Щи из квашеной капусты
с грибами 16
Рассольник с почками17
Рассольник с курицей 17
Борщ украинский с пампушками 18
Солянки 18
Солянка сборная мясная 19
Суп с картофельными ушками 19
Суп картофельный с салом 19
Суп картофельный с рыбой
по-домашнему 19
Начинки для колядок - калиток -
преснушек 23
Взвар, подаваемый в сочельник
(старинная пропись) 24
Кекс «Рождественский» 24
Хороша весть,
коли говорят – пора есть 25
Щи 25
Щи из квашеной капусты
со сметаной 26
Щи из квашеной капусты
с грибами 26
Рассольник с почками26
Рассольник с курицей 27
Борщ украинский с пампушками 27
Солянки 28
Солянка сборная мясная 28
Суп с картофельными ушками 28
Суп картофельный с салом 28
Суп картофельный с рыбой
по-домашнему 29
Уха рыбацкая натуральная 29
Котлеты свиные натуральные29
Свинина, тушенная с яблоками 29
Свинина, запеченная с грибами 30
Жаркое из свинины с луком 30
Свинина, запеченная в тесте30
Грудинка отварная 31
Русское жаркое 31
Говядина тушеная 31
Маринованное,
шпигованное тушеное мясо 32
Рулеты из говядины с грибами 32
Говядина,
запеченная с луком и сыром 33
Говядина с грибами33
Говядина с грибами,
тушенная в сметане 33
Говядина, тушенная
с грибами и овощами 34
Говядина, тушенная в пиве 34
Говядина, тушенная
с черносливом 34
Говядина по-домашнему 35
Говядина, зажаренная
в духовом шкафу 35
Котлеты домашние 35
«Ежики» из мяса35
Котлеты отбивные из баранины 36
Баранья нога, запеченная 36
Мельница сильна водой,
а человек – едой 38
Телятина отварная с овощами 38
Телятина отварная с грибами 38
Телятина духовая с кабачками 38
Телятина, запеченная в фольге 38
Котлеты из телятины
натуральные 39
Шашлык из свинины с луком 39
Шашлык из баранины 39
Шашлык из молодой баранины
по-охотничьи 40
Попьешь чайку – позабудешь тоску 40
Шашлык по-кавказски 40
Чай по-русски 43
Чай по-английски 43
Апельсиновый чай 43
Древний рецепт чая
(“пасечный чай” по-грузински) 43
Расстегаи 44
Расстегай с грибами и рисом 44
Расстегай с мясом и яйцом 44
Кулебяки 45
Кулебяка с мясом 46
Кулебяка с рыбой и яйцом 46
Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом 47
Кулебяка со свежей капустой
и рыбой 47
Кулебяка со свежими грибами47
Рыбники 48
Рыбник с судаком 49
Рыбник с форелью 50
Пирог с рыбой сибирский 50
Рыбник с мойвой50
Масленица 52
Блины 53
Блины гречневые,
настоящие русские 53
Блины гречневые
с пшеничной мукой 54
Блины гречневые
(старинный рецепт) 54
Блины пшенные
(старинный рецепт) 54
Блинчики с грибами55
Блинчики с мясом 55
Блинчатые пирожки,
панированные в тесте 55
Закуска из рокфора 56
Салат из сыра и яблок 57
Салат из брынзы
с помидорами и перцем 57
Салат из творога и картофеля 57
Салат из творога с орехами 57
Суп сырный с луком 57
Лапшевик со сладкой
творожной массой 57
Творожные палочки 58
Сырные палочки 58
Советы хозяйке 58
Постный стол 60
Салат из свеклы 60
Салат из свеклы с зеленым луком 60
Салат из свеклы с черносливом 60
Салат из свеклы
с чесноком и яблоками 60
Салат из овощей с орехами 60
Салат из квашеной капусты
с солеными огурцами 61
Салат из сельдерея
с фруктами61
Салат из помидоров
с чесноком 61
Салат из помидоров
с зеленым луком 61
Помидоры, фаршированные
грибным салатом 61
Салат из сладкого перца пестрый 62
Салат из сладкого перца,
чеснока и орехов 62
Салат из бананов,
мандаринов и киви 62
Салат фруктовый «Именинный» 62
Салат из моркови с лимоном 63
Салат из лука-порея,
сельдерея и моркови 63
Салат из лука-порея 63
Салат из моркови и кольраби 63
Салат из сладкого перца
с помидорами 63
Салат из баклажанов 63
Салат из сладкого перца 64
«Сигаретки» из капусты
с морковью 64
Перец с чесноком 64
Рагу овощное 64
Тыква жареная 65
Тыква, тушенная с яблоками 65
Запеканка из тыквы с лапшой65
Картофель печеный 65
Палочки картофельные
со снетками 66
Суп мучной 66
Постный пирог «луковник»66
Суп гороховый66
Суп с грибами и лапшой66
Суп овощной пестрый 67
Овощной суп 67
Суп картофельный
со свежими грибами 67
Уха рыбная68
Суп с лососем 68
Суп рыбный 68
Скумбрия в луковом соусе 68
Салака с картофелем 68
Котлеты рыбные 69
Скумбрия, жаренная на решетке 69
Свекла столовая с луком 69
Свекла столовая с яблоками70
Пирог грибной постный 70
Клецки картофельные с грибами 70
Котлеты рисовые 71
Рис по-монастырски 71
Супы сладкие 71
Суп из сушеных фруктов 71
Суп из кураги с рисом 72
Яблоки с изюмом и орехами72
Яблоки в кляре 72
СВЕТЛОЕ
ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ 74
Пасхальный стол 79
Пасхальный барашек из масла 79
Кулич пасхальный 80
Окорок копченый81
Пасха русская 83
Пасха сырая 84
Пасха заварная 84
Пасха с миндалем и изюмом 84
Пасха с крутыми желтками 84
Пасха царская (вареная) 85
Пасха царская (сырая) 85
Пасха боярская 85
Блины славянские85
Драчена86
Блины царские 86
Блины красные 86
Пряники пасхальные 87
РАДОНИЦА88
Кутья поминальная (коливо) 89
Блины 89
Пряники медовые сдобные 89
Весна красна, да не мясна 92
Салат из редиса со сметаной 92
Салат из редиса с яйцом 92
Салат картофельный92
Салат картофельный с капустой 92
Рольмопсы из сельди 92
Корюшка жареная93
Корюшка вареная 93
Раки 93
Рулеты из свинины с грибами 93
Зеленые щи 94
Суп луковый 94
Суп из фасоли 94
Суп молочный с рисом 95
Суп молочный с клецками95
Холодные супы 95
Холодник 95
Совет хозяйке 95
Лепешки с припеком 96
Пицца неаполитанская 97
Пицца с сыром
и шампиньонами 97
Пицца с колбасой 98
Пицца с луком и сыром 98
Пицца с ветчиной 98
Пицца с помидорами и копчеными
охотничьими колбасками 99
Пицца дачная 99
Пицца с помидорами 99
Пицца с грибами и сыром 100
Пицца с грибами 100
Пицца с грибами и луком 101
Пицца с шампиньонами 101
Пицца со шкварками 101
Пицца с луком-пореем 101
ДЕНЬ СВЯТОЙ ТРОИЦЫ 103
За столом посидеть,
что в раю побывать 104
Салат из овощей 104
Зеленый салат
с апельсинами и орехами 104
Зеленый салат
с редисом и огурцами 104
Салат из моркови,
кураги и лимона 104
Салат из моркови с чесноком 105
Салат морковный с майонезом 105
Овощной салат по-французски 105
Салат из редиски с простоквашей 105
Салат из редиса и огурцов 105
Салат из свеклы 105
Салат из свеклы с яблоками 105
Салат из свеклы с чесноком 106
Салат из свеклы с черносливом 106
Витаминный салат
из сырых овощей 106
Салат из красного
и зеленого сладкого перца 106
Салат из зеленого
и сладкого перца и помидоров 106
Салат картофельный с луком 106
Салат картофельный
со свежими огурцами 107
Салат из картофеля,
огурцов и моркови 107
Салат из творога с фруктами 107
Салат фруктовый
со сладким перцем 107
Борщ холодный свекольный 107
Суп фруктовый 107
Суп из чернослива 108
Суп хлебный холодный 108
Ватрушки с творогом 108
Пирог с творогом 109
Пирог с творогом
и апельсиновыми цукатами 109
Пирог с творожными сырками 110
Пирог с ревенем и корицей 110
Пирог с ревенем и малиной 110
Пирог со щавелем 110
Пирог “Рыбник” с грибами 111
Советы хозяйке 111
ПЕТРОВ ДЕНЬ 113
Вкусная еда – бальзам для души 113
Салат из огурцов и помидоров 113
Салат из помидоров и яиц 114
Салат пикантный 114
Салат из молодого картофеля 114
Салат из персиков и груш 114
Салат из абрикосов 114
Салат
из бананов со сливками 114
Фруктовый салат 114
Фруктовый салат «Солнечный» 115
Салат из груш и яблок 115
Салат из груш, вишни и слив 115
Салат из яблок и слив 115
Суп молочный
с картофельными клецками 115
Суп молочный
с морковными клецками 115
Суп из свежих грибов 115
Суп овощной 116
Суп из ревеня
с манными клецками 116
Картофель молодой с укропом 116
Картофель молодой с брынзой 116
Картофель молодой
с сыром и кислым молоком 117
Картофель,
тушенный со сметаной 117
Картофель,
тушенный с бараниной 117
Картофельная бабка 117
Драники 117
Рагу из молодого барашка 118
Цыпленок с пряностями 118
Утка с грибами 118
Помидоры, фаршированные
мясом и грибами 119
Помидоры,
фаршированные рисом 119
Помидоры, фаршированные
рисом и овощами 119
Кабачки, фаршированные
мясом и рисом 119
Кабачки тушеные 120
Кабачки запеченные 120
Кабачки, жаренные в тесте 120
Кабачки, запеченные с сыром 121
Пироги сладкие 121
Пирог с земляникой 121
Оладьи из кабачков 121
Пирог с земляникой
(в сметанно-яичной заливке) 122
Пирог с садовой земляникой 122
Пирог с малиной 122
Пирог с черникой 123
Пирог с вишней 123
Пирог с курагой 123
Варенье 124
Пирог с курагой
(в сметанно-яичной заливке) 124
Варенье из садовой
и лесной земляники 126
Варенье из малины 126
Варенье из черной смородины 126
Варенье холодное
из черной смородины 127
Желе из красной смородины 127
Варенье из красной смородины 127
Варенье из вишни с косточками 128
Варенье из вишни без косточек 128
Варенье из дикорастущей рябины 128
Варенье из черноплодной рябины 128
Варенье из абрикосов 129
Советы хозяйке 129
Хлеб – батюшка, вода – матушка 131
Салат картофельный
с репчатым луком 131
Салат из редиса 131
Салат из свежих огурцов
и укропа 131
Салат из свежих огурцов и меда 131
Салат фруктовый 131
Салат из абрикосов 131
Салат «Праздничный» 131
Винегрет дачный 132
Винегрет с сельдью 132
Салат картофельный
с зеленым луком 132
Суп из цветной капусты
с протертым картофелем 132
Суп-пюре грибной 133
Судак по-польски 133
Цыпленок с грибами 133
Помидоры, фаршированные
мясом птицы и грибами 134
Помидоры,
фаршированные мясом 134
Помидоры с чесноком и брынзой 134
Перец, фаршированный брынзой 134
Гогошары,
фаршированные овощами 135
Гогошары,
фаршированные капустой 135
Салат из перца 135
Перец в растительном масле 136
Лечо 136
Баклажаны,
жаренные с помидорами 136
Баклажаны
со свежими грибами и луком 136
Баклажаны,
запеченные с овощами 137
Баклажаны соте 137
Икра из баклажанов с яблоками 137
Тыква отварная 138
Тыква, запеченная в сметане 138
Тыква тушеная 138
Суфле из тыквы 138
Оладьи из тыквы 139
Рулет с маком 139
Розочки с маком 139
Подковки с маком 139
Пирог «Розен» 139
Кекс с маком 140
Пирог яблочный с миндалем 140
Пирог яблочный с корицей 140
Песочный пирог с яблоками 140
Пирог с яблоками 141
Пирог яблочный
«Зять на пороге» 141
Пирог яблочный с цукатами 141
Пирог яблочный с орехами
и взбитыми сливками 142
Яблочный торт 142
Яблоки запеченные 143
Яблоки,
фаршированные свеклой 143
Яблоки с изюмом и орехами 143
Яблоки в кляре 143
Крендель с колосьями 143
Пирог с брусникой 144
Пирог с лимоном 145
Пирог «Женский каприз» 145
Пирог с морковью 145
Пирог с морковью и яйцом 146
Корзиночки с кремом 146
Тарталетки 146
Пирожное «Кольцо песочное» 146
Полоска песочная 146
Пирожные из заварного теста 147
Заварные трубочки с кремом 147
Советы хозяйке 148
Огурцы малосольные 149
Огурцы соленые 149
Огурцы, соленные в банках 149
Огурцы консервированные 150
Огурцы резаные 150
Огурцы, консервированные
с красной смородиной 150
Огурцы маринованные 151
Салат из свежих огурцов 151
Салат из грибов со сметаной 153
Салат из грибов и картофеля 153
Салат из белых грибов 153
Холоден сентябрь-батюшка, да сыт 153
Запеканка из баранины 153
Молодая баранина с рисом 153
Птица 154
Заливное из курицы 154
Птица отварная 154
Жюльен из птицы 154
Премудрость во щах,
вся сила в капусте 155
Капуста белокочанная
квашеная 155
Советы хозяйке 156
Капуста белокочанная для
быстрого употребления 156
Капуста с чесноком и перцем 157
Капуста краснокочанная
консервированная 157
Капуста цветная
консервированная 158
Капуста цветная замороженная 158
Капуста брюссельская
замороженная 158
Капуста фаршированная 159
Капуста,
фаршированная грибами 159
Голубцы с рисом,
луком и яйцами 159
Голубцы с мясом и рисом 160
Голубцы с рисом и айвой 160
Капуста, тушенная с рисом 160
Капуста, тушенная с помидорами 161
Капуста, запеченная в сметане 161
Капуста жареная 161
Капуста в сухарях 161
Капуста в сухарях с яйцом 162
Капуста, запеченная в сухарях 162
Котлеты из капусты 162
Капуста по-охотничьи 162
Капуста, тушенная в сметане 163
Пирог или пирожки
со свежей капустой 163
Пирог со свежей капустой 163
Пирог или пирожки
с квашеной капустой 164
Пирог с квашеной капустой
и грибами 164
Пирог с квашеной капустой,
луком и яйцом 164
Пирог с квашеной капустой
и сельдью (гужбанский) 165
ПОКРОВ 167
Свадьба 168
Свадебный стол 169
Крендель свадебный 171
Гусь с антоновскими яблоками 172
Баранина, тушенная с морковью 172
Баранина в сметанно-луковом
соусе 173
Баранина, тушенная
с фасолью и помидорами 173
Кролик жареный 173
Рагу из кролика 173
Птица, запеченная в духовке 174
Птица, запеченная на соли 174
Цыплята табака 174
Курица, жаренная
в растительном масле 174
Маринованная дичь 175
Свекла, тушенная
с квашеной капустой 175
Свекла, тушенная в сметане 175
Свекла, тушенная с пряностями 176
Свекла,
тушенная по-французски 176
Столовая свекла к жаркому 176
Свекла, фаршированная
рисом и яблоками 176
Биточки из свеклы с творогом 176
Запеканка из свеклы 177
Меренги 177
Птифуры из меренг 177
Глазированные меренги 178
Торт «Миллион роз» 178
Торт «Невеста» 179
Торт «Людмила» 179
Торт «Хризантемы» 180
Торт «Янтарь» 180
Торт «Василиса Прекрасная» 181
Торт «Золотая осень» 181
Торт «Элегантный» 182
Пирожное «Слойка яблочная» 182
Слоеное пирожное с кремом 182
Слоеные трубочки 183
Вафельные трубочки “Марина” 183
ДИМИТРИЕВСКАЯ
РОДИТЕЛЬСКАЯ СУББОТА 185
Поминальный стол 186
Коливо 186
Блины 186
Кисель 187
Весна красна цветами,
а осень – пирогами 187
Пироги разные 187
Пирог или пирожки
с рисом и яйцом 188
Пирог или пирожки
с рисом и грибами 188
Пирог или пирожки
с рисом, грибами и рыбой 189
Пирог с гречневой кашей
и грибами 189
Пирог или пирожки со свежими
грибами 190
Пирог или пирожки
с солеными грибами 190
Пирог или пирожки
с сушеными грибами 190
Пирог или пирожки с мясом 191
Пирог из домашней птицы
по-графски (из старинной кухни)191
Здоровье не в пилюле, а в кастрюле 192
Салаты из овощей по-корейски 192
Морковь по-корейски 193
Свекла по-корейски 193
Редька по-корейски 193
Баклажаны по-корейски 193
Морковь, жаренная в масле 194
Морковь, тушенная с мясом 194
Морковь в молочном соусе 194
Котлеты морковные 194
Оладьи морковные 195
Запеканка из моркови и творога 195
Бабка морковная 195
Суфле из моркови с творогом 195
Пудинг из моркови с сухарями 196
Брюква фаршированная 196
Брюква, фаршированная грибами 196
Брюква, фаршированная мясом 196
Бобовые с копченой грудинкой 197
Фасоль кисло-сладкая 197
Фасоль стручковая со свининой 197
Фасоль по-грузински 197
Фасоль стручковая по-грузински 198
Фасоль зеленая с орехами 198
Фасоль белая 198
Салатная заправка 198
Столовый хрен 198
Майонез 198
Столовая горчица 199
Кофе 201
Совет хозяйке 203
Кофе по-арабски 204
Кофе по-венски 204
Кофе по-турецки (по-восточному) 204
Приложения 205
Желе вишневое 215
Желе яблочное 215
Желе лимонное 215
Наиболее часто употребляемые
в кулинарии термины 216
Тесто для пирогов, тортов
и пирожных 205
Формование и оформление
пирогов 208
Выпечка 210
Полезные советы 210
Кремы 212
Масляный крем
с яичными желтками 212
Масляный
яично-молочный крем 212
Масляный крем
со сгущенным молоком 213
Глазури 213
Белая сахарная глазурь 213
Масляный крем
с фруктовыми добавками 213
Земляничная, клюквенная,
малиновая глазури 214
Какао глазурь 214
Желе 214
Шоколадная глазурь 214
Кофейная глазурь 214